Prof. Dr. SERVET GÜLÜM ŞÜMNÜ

Akademik Ünvanlar 4

2008 - Devam Ediyor Prof. Dr.

Orta Doğu Teknik Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü
2002 - 2008 Doç. Dr.

Orta Doğu Teknik Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü
2000 - 2002 Yrd. Doç. Dr.

Orta Doğu Teknik Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü
1997 - 2000 Öğretim Görevlisi Dr.

Orta Doğu Teknik Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü

Yönetimsel Görevler 1

2005 - 2007 Bölüm Başkan Yardımcısı

Orta Doğu Teknik Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü

Akademi Dışı Deneyim 1

1996 - 1997 Misafir Araştırmacı

The Ohio State University, Misafir Araştırmacı

Verdiği Dersler 2

Yüksek Lisans
MICROWAVE PROCESSING OF FOODS
Lisans
Food Quality Control

Yönetilen Tezler 62

The effects of citric acid crosslinking on fabrication and characterization of gelatin/curcumin-based electrospun antioxidant nanofibers

Şümnü S. G., Şahin S. (Eş Danışman)

R.HASAN(Öğrenci), Yüksek Lisans, 2023
FORMULATION AND CHARACTERIZATION OF A FUNCTIONALIZED TOMATO SNACK BAR

Öztop H. M., Şümnü S. G. (Eş Danışman)

M.RASİM(Öğrenci), Yüksek Lisans, 2023
Encapsulation of olive leaf extract by double emulsion method

Şümnü S. G., Şahin S. (Eş Danışman)

D.SÖNMEZLER(Öğrenci), Yüksek Lisans, 2023
CURCUMIN-INCORPORATED COMPOSITE ACTIVE FILMS BASED ON CHITIN AND GLUCAN COMPLEXES EXTRACTED FROM AGARICUS BISPORUS

Kahyaoğlu L. N., ŞÜMNÜ S. G. (Eş Danışman)

E.KAYA(Öğrenci), Yüksek Lisans, 2023
SUCROSE CRYSTALLIZATION BY USING MICROWAVE-VACUUM EVAPORATION

Öztop H. M. (Eş Danışman), Şümnü S. G.

Ö.ILGIN(Öğrenci), Yüksek Lisans, 2023
Encapsulation of caffeic acid in carob bean flour and whey protein-based nanofibers by electrospinning

ŞÜMNÜ S. G. (Eş Danışman), ŞAHİN S. (Danışman)

S.ZEREN(Öğrenci), Yüksek Lisans, 2022
Food spoilage monitoring using carbon nanodots and uv irradiation reinforced colorimetric fish gelatin films

ŞÜMNÜ S. G. (Eş Danışman), KAHYAOĞLU L. N. (Danışman)

M.BEYZA(Öğrenci), Yüksek Lisans, 2022
Utilization of curcumin and biodegradable polymers in intelligent and active food packaging

ŞÜMNÜ S. G., KAHYAOĞLU L. N. (Danışman)

E.YILDIZ(Öğrenci), Doktora, 2022
Development of a time domain (TD) NMR approach by using the relation between molecular mobility and crystallization behavior to quantify caking in food powders

Öztop H. M., ŞÜMNÜ S. G. (Eş Danışman)

S.GÜNER(Öğrenci), Doktora, 2022
Magnesium fortification in cakes by using double emulsions with legume flours

ŞÜMNÜ S. G., ŞAHİN S. (Danışman)

C.KABAKCI(Öğrenci), Doktora, 2022
Encapsulation of grape seed extract in rye flour and whey protein-based electrospun nanofibers

ŞÜMNÜ S. G. (Danışman)

G.ASLANER(Öğrenci), Yüksek Lisans, 2021
IMPROVEMENT OF PEA PROTEINS' PROPERTIES BY MICROWAVE GLYCATION

Öztop H. M., ŞÜMNÜ S. G. (Eş Danışman)

Ü.ERTUĞRUL(Öğrenci), Yüksek Lisans, 2020
Effects of microwave heating on electrospinning of carob bean flour based nanofibers

Şümnü S. G., Şahin S. (Eş Danışman)

E.UYGUN(Öğrenci), Yüksek Lisans, 2019
Development of nanofiber based active packaging material by electrospinning technique and food validation

Şümnü S. G., Şahin S. (Eş Danışman)

A.AYDOĞDU(Öğrenci), Doktora, 2019
Microwave glycation of soy protein isolate

Şümnü S. G. (Eş Danışman), Öztop H. M.

S.NAMLI(Öğrenci), Yüksek Lisans, 2019
Physicochemical and structural characterization of microfluidized and sonicated legume starches

Şümnü S. G., Öztop H. M. (Eş Danışman)

A.BİTİK(Öğrenci), Yüksek Lisans, 2019
Production and characterization of chickpea flour based biofilms containing gallic acid

ŞÜMNÜ S. G. (Eş Danışman), ŞAHİN S. (Eş Danışman)

S.KOCAKULAK(Öğrenci), Yüksek Lisans, 2019
Utilization of phenolic compounds extracted from different agricultural wastes through various encapsulation methods

Şümnü S. G., Öztop H. M. (Eş Danışman)

B.ÇİLEK(Öğrenci), Doktora, 2018
Production of lentil flour and hydroxypropyl methylcellulose based nanofiber by using electrospinning method

Şümnü S. G., Şahin S. (Eş Danışman)

N.TAM(Öğrenci), Yüksek Lisans, 2018
Characterization of pea flour based nanofibers produced by electrospinning method

Şahin S., Şümnü S. G. (Eş Danışman)

S.OĞUZ(Öğrenci), Yüksek Lisans, 2018
Evaluation of the effects of legume flour incorporation into wafer sheets

ŞÜMNÜ S. G. (Eş Danışman), ŞAHİN S. (Eş Danışman)

B.TUFAN(Öğrenci), Yüksek Lisans, 2018
Evaluation of different coating materials for encapsulation of phenolic compounds extracted from onion (Allium cepa) skin

ŞÜMNÜ S. G. (Eş Danışman), ŞAHİN S. (Eş Danışman)

B.AKDENİZ(Öğrenci), Yüksek Lisans, 2017
Investigation of sensory and instrumental methods to predict shelf-life of jelly gums

ŞÜMNÜ S. G. (Eş Danışman), ŞAHİN S. (Eş Danışman)

S.TİREKİ(Öğrenci), Doktora, 2017
Effects of different flour, gum and protein types on quality of gluten-free cakes

ŞÜMNÜ S. G. (Eş Danışman), ŞAHİN S. (Eş Danışman)

E.BERK(Öğrenci), Yüksek Lisans, 2016
Modeling of heat and mass transfer in microwave-infrared heating of zucchini

ŞÜMNÜ S. G. (Eş Danışman), ŞAHİN S. (Eş Danışman)

N.YAZICIOĞLU(Öğrenci), Doktora, 2016
Encapsulation of vitamin b1 using double emulsion method

ŞÜMNÜ S. G. (Eş Danışman), ŞAHİN S. (Eş Danışman)

Ö.YÜCE(Öğrenci), Doktora, 2016
Stability of double emulsions for food applications

ŞÜMNÜ S. G. (Eş Danışman), ŞAHİN S. (Eş Danışman)

M.YILDIRIM(Öğrenci), Yüksek Lisans, 2015
Assesment of pore development, oil and moisture distribution in frying

ŞÜMNÜ S. G. (Eş Danışman), ŞAHİN S. (Eş Danışman)

B.IŞIK(Öğrenci), Yüksek Lisans, 2015
Encapsulation of rosemary essential oil

ŞÜMNÜ S. G. (Eş Danışman), ŞAHİN S. (Eş Danışman)

H.TURASAN(Öğrenci), Yüksek Lisans, 2014
Effect of different flours on quality of gluten-free wafer sheets

ŞÜMNÜ S. G. (Eş Danışman), ŞAHİN S. (Eş Danışman)

S.MERT(Öğrenci), Yüksek Lisans, 2014
Development of functional cakes to be baked in microwave-infrared combination oven

ŞÜMNÜ S. G. (Eş Danışman), ŞAHİN S. (Eş Danışman)

B.CANAN(Öğrenci), Yüksek Lisans, 2014
Microwave-infrared combination drying of eggplants

ŞÜMNÜ S. G. (Eş Danışman), ŞAHİN S. (Eş Danışman)

A.AYDOĞDU(Öğrenci), Yüksek Lisans, 2014
Farklı un çeşitlerinin glütensiz gofret yaprağı kalitesine etkisi.

ŞAHİN S. (Eş Danışman), ŞÜMNÜ S. G. (Eş Danışman)

S.Mert(Öğrenci), Yüksek Lisans, 2014
Development of gluten-free bread formulations for baking in infrared-microwave combination oven

ŞÜMNÜ S. G. (Eş Danışman), ŞAHİN S. (Eş Danışman)

İ.DEMİRKESEN(Öğrenci), Doktora, 2013
Encapsulation of wheat germ oil

ŞÜMNÜ S. G. (Eş Danışman), ŞAHİN S. (Eş Danışman)

B.YAZICIOĞLU(Öğrenci), Yüksek Lisans, 2013
Microwave extraction of phenolic compounds from caper and oleaster

ŞÜMNÜ S. G. (Eş Danışman), ŞAHİN S. (Eş Danışman)

E.DURMAZ(Öğrenci), Yüksek Lisans, 2012
Effect of nanoencapsulation of purified polyphenolic powder on encapsulation efficiency, storage and baking stability

ŞÜMNÜ S. G. (Eş Danışman), ŞAHİN S. (Eş Danışman)

A.LUCA(Öğrenci), Yüksek Lisans, 2012
Microencapsulation of phenolic compounds extracted from sour cherry (Prunus cerasus L.) pomace

ŞÜMNÜ S. G. (Eş Danışman), ŞAHİN S. (Eş Danışman)

B.ÇİLEK(Öğrenci), Yüksek Lisans, 2012
Usage of microwave and ultrasound in the extraction of essential oils and phenolic compounds

ŞÜMNÜ S. G. (Eş Danışman), ŞAHİN S. (Eş Danışman)

A.EMİNE(Öğrenci), Yüksek Lisans, 2011
Usage of solar-spouted bed drier in the drying of parboiled wheat, corn and pea

ŞÜMNÜ S. G. (Eş Danışman), ŞAHİN S. (Eş Danışman)

F.TUNABOYU(Öğrenci), Yüksek Lisans, 2011
Design of gluten free rice cake formulations for baking in infrared-microwave combination oven

ŞÜMNÜ S. G. (Eş Danışman), ŞAHİN S. (Eş Danışman)

E.TURABİ(Öğrenci), Doktora, 2010
Microwave assisted extraction of phenolic compounds from tomato and sour cherry pomaces

ŞÜMNÜ S. G. (Eş Danışman), ŞAHİN S. (Eş Danışman)

M.ŞİMŞEK(Öğrenci), Yüksek Lisans, 2010
Effects of different batter formulations on physical and chemical properties of microwave and conventionally fried chicken fingers

ŞAHİN S. (Eş Danışman), ŞÜMNÜ S. G. (Eş Danışman)

I.BARUTÇU(Öğrenci), Doktora, 2009
Effects of xanthan and guar gums on quality and staling of gluten free cakes baked in microwave-infrared combination oven

ŞÜMNÜ S. G. (Eş Danışman), ŞAHİN S. (Eş Danışman)

H.FİLİZ(Öğrenci), Yüksek Lisans, 2009
Optimization of roasting conditions of hazelnuts in microwave assisted ovens

ŞÜMNÜ S. G. (Eş Danışman), ŞAHİN S. (Eş Danışman)

N.UYSAL(Öğrenci), Yüksek Lisans, 2009
Investigation of quality and staling of breads with different gum formulations baked in different ovens

ŞÜMNÜ S. G. (Eş Danışman), ŞAHİN S. (Eş Danışman)

S.ÖZGE(Öğrenci), Doktora, 2008
Modeling of tempering of frozen potato puree by microwave, infrared assisted microwave and ohmic heating methods

ŞÜMNÜ S. G. (Eş Danışman), ŞAHİN S. (Eş Danışman)

N.SEYHUN(Öğrenci), Doktora, 2008
Investigation of physical properties of different cake formulations during baking with microwave and infrared-microwave combination

ŞÜMNÜ S. G. (Eş Danışman), ŞAHİN S. (Eş Danışman)

Ö.ŞAKIYAN(Öğrenci), Doktora, 2007
Infrared-assisted microwave drying in the production of bread crumbs

ŞÜMNÜ S. G. (Danışman)

S.TİREKİ(Öğrenci), Yüksek Lisans, 2005
Optimization of microwave frying of potato slices

ŞÜMNÜ S. G. (Eş Danışman), ŞAHİN S. (Eş Danışman)

M.HALİL(Öğrenci), Yüksek Lisans, 2005
Effects of different batter formulations on quality of deep-fat fried chicken nuggets

ŞÜMNÜ S. G. (Eş Danışman), ŞAHİN S. (Eş Danışman)

S.FİRDEVS(Öğrenci), Yüksek Lisans, 2004
Optimization of processing conditions during halogen lamp-microwave combination baking of cakes

ŞÜMNÜ S. G. (Eş Danışman), ŞAHİN S. (Eş Danışman)

K.MELİKE(Öğrenci), Yüksek Lisans, 2004
Optimization of microwave-halogen lamp baking of bread

ŞÜMNÜ S. G. (Eş Danışman), ŞAHİN S. (Eş Danışman)

P.DEMİREKLER(Öğrenci), Yüksek Lisans, 2004
Effects of different batter formulations on qualty of deep-fat fried carrot slices

ŞÜMNÜ S. G. (Eş Danışman), ŞAHİN S. (Eş Danışman)

N.AKDENİZ(Öğrenci), Yüksek Lisans, 2004
Recovery of strawberry aroma compounds by pervaporation

ŞÜMNÜ S. G. (Eş Danışman), ŞAHİN S. (Eş Danışman)

A.İŞÇİ(Öğrenci), Yüksek Lisans, 2004
Halojen lamba mikrodalga kombinasyonu kullanılarak pişirilen keklerde işlem koşullarının optimazsyonu

ŞÜMNÜ S. G. (Danışman)

K.Melike(Öğrenci), Yüksek Lisans, 2004
Effects of different ovens and enzymes on quality parameters of bread

ŞÜMNÜ S. G. (Eş Danışman), ŞAHİN S. (Eş Danışman)

S.ÖZGE(Öğrenci), Yüksek Lisans, 2003
Comparison of microwave drying and microwave mixed-bed drying of red papers

ŞÜMNÜ S. G. (Danışman)

Ö.SEÇMELER(Öğrenci), Yüksek Lisans, 2003
Fluidized bed, microwave and microwave assisted fluidized bed drying of macaroni beads

ŞÜMNÜ S. G. (Danışman)

E.IRAZ(Öğrenci), Yüksek Lisans, 2003
Retardation of staling of microwave baked cakes

ŞÜMNÜ S. G. (Eş Danışman), ŞAHİN S. (Eş Danışman)

N.SEYHUN(Öğrenci), Yüksek Lisans, 2002
Development of non-enzymatic browning in microwave baked breads

ŞÜMNÜ S. G. (Eş Danışman), ŞAHİN S. (Eş Danışman)

D.ZİNCİRKIRAN(Öğrenci), Yüksek Lisans, 2001
Optimization of microwave baked bread formulation

ŞÜMNÜ S. G. (Eş Danışman), ŞAHİN S. (Eş Danışman)

Ö.ÖZMUTLU(Öğrenci), Yüksek Lisans, 2001

Akademik İdari Deneyim

2008 - Devam Ediyor Prof. Dr.

2002 - 2008 Doç. Dr.

2000 - 2002 Yrd. Doç. Dr.

1997 - 2000 Öğretim Görevlisi Dr.

2005 - 2007 Bölüm Başkan Yardımcısı

1996 - 1997 Misafir Araştırmacı

MICROWAVE PROCESSING OF FOODS

Food Quality Control