CURCUMIN-INCORPORATED COMPOSITE ACTIVE FILMS BASED ON CHITIN AND GLUCAN COMPLEXES EXTRACTED FROM AGARICUS BISPORUS
Tezin Türü: Yüksek Lisans
Tezin Yürütüldüğü Kurum: Orta Doğu Teknik Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, GIDA MÜHENDİSLİĞİ ANABİLİM DALI, Türkiye
Tezin Onay Tarihi: 2023
Tezin Dili: İngilizce
Öğrenci: ECEM KAYA
Asıl Danışman (Eş Danışmanlı Tezler İçin): Leyla Nesrin Kahyaoğlu
Eş Danışman: SERVET GÜLÜM ŞÜMNÜ
Açık Arşiv Koleksiyonu: AVESİS Açık Erişim Koleksiyonu
Özet:Aktif paketlemenin birincil amacı, gıda ürünlerinin raf ömrünü uzatarak gıda israfını, enerji ve kaynak tüketimini azaltmaktır. Biyolojik olarak parçalanabilen, biyolojik olarak uyumlu, sürdürülebilir ve yenilenebilir kaynaklardan elde edilen ambalaj malzemelerine olan ihtiyaç, çevreye verilen zararı azaltmaya yardımcı olma ve sınırlı doğal kaynakları koruma potansiyelleri nedeniyle yüksektir. Bu çalışmanın amacı, biyolojik olarak parçalanabilen doğal bir polimer olan kitine kurkuminin dahil edilmesiyle aktif ambalaj geliştirmektir. Bu çalışmada, kültür mantarından kitin polimerleri elde edildi ve antimikrobiyal ve antioksidan özelliklerine göre aktif madde olarak kurkumin seçildi. Agaricus bisporus'un duvarında kitine kovalent olarak bağlı olan β-glukanın kurkumin ile doldurulmasıyla bir kurkumin-glukan kompleksi (CGC) oluşturuldu. Üretilen kurkumin yüklü CGC (CGC/Cu) filmleri, yüzey, optik, yapısal, bariyer, mekanik, antioksidan ve antibakteriyel özelliklerini değerlendirmek için karakterizasyona tabi tutuldu. CGC/Cu filmlerinin biyobozunurluğu, toprak ortamında 14 günlük bir süre boyunca değerlendirildi. Kurkumin ilavesinin, filmlerin yüzey morfolojisi üzerinde dikkate değer bir etkisi oldu ve bu da gelişmiş ışık bariyeri özelliklerine, antioksidan aktivitesine ve toplam fenolik içerikte artışa yol açtı. Farklı kurkumin konsantrasyonlarına sahip CGC/Cu filmleri, Escherichia coli'ye karşı antibakteriyel özellikler sergiledi. Ancak filmlerde Staphylococcus aureus'a karşı herhangi bir antibakteriyel aktivite görülmemiştir. Daha sonra, taze derisiz tavuk göğsü örneğinin mikrobiyolojik özelliklerini değerlendirmek için bir analiz yapıldı, bu yüzden 10 gün boyunca buzdolabında saklanan tavuk örnekleri izlendi. Üretilen filmin kullanımı, streç film sarılı kontrol örneğine kıyasla piliç örneklerinin raf ömrünün önemli ölçüde uzamasına ve minimum %40 oranında artmasına neden oldu.