The effects of citric acid crosslinking on fabrication and characterization of gelatin/curcumin-based electrospun antioxidant nanofibers
Tezin Türü: Yüksek Lisans
Tezin Yürütüldüğü Kurum: Orta Doğu Teknik Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, GIDA MÜHENDİSLİĞİ ANABİLİM DALI, Türkiye
Tezin Onay Tarihi: 2023
Tezin Dili: İngilizce
Öğrenci: REEM HASAN
Asıl Danışman (Eş Danışmanlı Tezler İçin): Servet Gülüm Şümnü
Eş Danışman: Serpil Şahin
Açık Arşiv Koleksiyonu: AVESİS Açık Erişim Koleksiyonu
Özet:Elektroeğirme yöntemi, makro ölçekten farklı optik, elektriksel, termal ve mekanik özelliklere sahip olan nanolif üretme özelliği nedeniyle bugünlerde çok talep görmektedir. Bu çalışmada, polimer olarak jelatin ve fonksiyonel ajan olarak kurkumin kullanılarak elektroeğirme yöntemiyle nanolifler üretilmiştir. Jelatin konsantrasyonunun ve sitrik asit (%0,5 ve %1,0 w/v) ile çapraz bağlamanın elektroeğrilmiş nanoliflerin özellikleri üzerindeki etkileri çalışılmıştır. Sadece jelatin içeren film kontrol olarak kullanılmıştır. Çözeltilerin iletkenlik, renk analizi ve reolojik özellikleri ölçülürken, elde edilen nanolifler morfolojik analiz (SEM), Antioksidan Aktivite (AA), Toplam Fenolik İçerik (TPC), Kapsülleme Verimliliği (EE), termal özellikler (TGA, XRD, DSC), Su Buharı Geçirgenliği (WVP), Fourier Dönüşümü Kızılötesi Analizi (FTIR) ve Antimikrobiyal Aktivite ile karakterize edilmiştir. AA ve, kristallik analiz sonuçlarına göre bir dereceye kadar çapraz bağlanmanın olduğu gösterilmiştirr. Sitrik asit içermeyen jelatin ve kurkumin filmlerinde en yüksek antioksidan aktivite görülmüştür (%32) . En yüksek erime sıcaklığı (78°C) ve WVP (2,365 x 10-10 gm-1s-1Pa-1) %0,5 sitrik asit ile çapraz bağlanmış jelatin ve kurkumin filmlerinde görülürken, en düşük kristallik %1,0 sitrik asit ile çapraz bağlanmış kurkumin filmlerinde görülmüştür. Bu çalışma, sitrik asitin protein (jelatin) için kararlı bir çapraz bağlama maddesi olmadığını kanıtlasa da, kurkumin ile birlikte filmlere antioksidan özellik kazandırılmıştır. Bu filmler, su kaybını ve oksidasyonu azaltmak ve dolayısıyla raf ömürlerini uzatmak için kesilmiş meyvelerin ambalajlarında kullanılmaya adaydır.