Comparison of microwave drying and microwave mixed-bed drying of red papers

---

Tezin Türü: Yüksek Lisans

Tezin Yürütüldüğü Kurum: Orta Doğu Teknik Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, Türkiye

Tezin Onay Tarihi: 2003

Tezin Dili: İngilizce

Öğrenci: ÖZGE SEÇMELER

Danışman: SERVET GÜLÜM ŞÜMNÜ

Özet:

Bu çalışmanın ana amacı, kırmızı biberlerin kurutulması sürecinde yayınma denetimli kuruma bölgesinde kurutma süresinin kısaltılabilmesidir. Bu amaçla bu bölgede mikrodalga ile kurutmanın yararlılığı araştırılmıştır. Yöntemlerin karşılaştırılmasında sağladıkları kuruma hızları ve ürün rengi ölçüt olarak seçilmiştir. Yaygın yönteme göre kurutma değişmeyen koşullu ortamda 60°C ve %3.5 göreli nemi olan havanın 1.0 m/s hızda beslendiği kurutma bölgesinde yapılmıştır. Mikrodalga ile kurutma için ise ev tipi, 286, 397 ve 560 W, üç güç ayarlı bir mikrodalga fırın kullanılmıştır. Çalışmanın ilk bölümünde, biberin yapısı içerisindeki nem ve mikrodalga fırın içerisindeki elektriksel alan dağılımını incelemek için ön deneyler yapılmıştır. Bunlardan ikincisinin eşit olmadığı saptanması üzerine, eşit yararlanma sağlayabilmek amacı ile yatak içerisine yerleştirilebilen altı kanatlı, çiftlerin bitişik olarak üç yükseklikte olduğu, bir karıştırıcı tamamlanmış ve kullanılmıştır. Mikrodalga fırında kurutmanın daha ekonomik olması ve biberlerin pişmemesi için önce yaygın kurutucu bölmesinde 60 derecedeki hava ile 7 saatte nem içeriği %90 dan %20'ye düşürülen kırmızı biberler yaklaşık 1x1 cm boyutlarında kesilerek mikrodalga fırında karıştırılmadan ve karıştırılarak kurutularak nem içeriği %14'e getirilmiştir. Sonuçların değerlendirilmesi ve karşılaştırma için tüm yöntemlere ve koşullara göre elde edilen kuruma hızı eğrilerinde yayınma katsayıları bulunmuştur. Bulunan değerler mikrodalga ile kurutmada elde edilen kurutma hızının yaygın yöntemden yaklaşık 120 kat daha büyük olduğunu göstermektedir. Karıştırma ile bu oran artmakta ayrıca ürün içinde nem dağılımı azalmaktadır. Renk bakımından incelendiğinde, metotların taze biberlere göre renge etkisinde belirgin bir değişiklik gözlenmedi. Anahtar kelimeler: Kırmızı biber, Kurutma, Mikrodalga, Karıştırma, Kurutma hızı, Renk