Encapsulation of caffeic acid in carob bean flour and whey protein-based nanofibers by electrospinning

---

Tezin Türü: Yüksek Lisans

Tezin Yürütüldüğü Kurum: Orta Doğu Teknik Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, GIDA MÜHENDİSLİĞİ ANABİLİM DALI, Türkiye

Tezin Onay Tarihi: 2022

Tezin Dili: Türkçe

Öğrenci: SEMA ZEREN

Eş Danışman: SERVET GÜLÜM ŞÜMNÜ

Danışman: SERPİL ŞAHİN

Açık Arşiv Koleksiyonu: AVESİS Açık Erişim Koleksiyonu

Özet:

Bu çalışmanın amacı, keçiboynuzu unu, peynir altı suyu proteini konsantresi ve polietilen oksitten (PEO) yapılan elektroeğrilmiş nanoliflere kafeik asit eklemektir. Peynir altı suyu proteini konsantresi konsantrasyonunun (%1 ve %3) ve kafeik asit ilavelerinin (%1 ve %10) çözeltilerin ve nanoliflerin özellikleri üzerindeki etkileri araştırılmıştır. Çözeltilerin özelliklerini belirlemek için çözeltilerin viskozitesi ve elektriksel iletkenliği incelenmiştir. Nanolifleri karakterize etmek için taramalı elektron mikroskobu (SEM), X-ışını kırınımı (XRD), termal gravimetrik analiz (TGA), diferansiyel taramalı kalorimetri (DSC), su buharı geçirgenliği (WVP) ve Fourier dönüşümü kızılötesi spektroskopisi (FTIR) analizleri kullanılmıştır. SEM sonuçlarına göre, kafeik asitin nanoliflere eklenmesi, daha ince nanolifler elde edilmesine sebep olmuştur. Tüm nanolifler tek tip morfoloji sergilemiştir. Kafeik asit, nanofiberlere verimli bir şekilde yüklenmiştir. Kafeik asit konsantrasyonları %1 den %10 a arttırıldığında, yükleme verimleri %76,4 den %94 e artmıştır. kafeik asit konsantrasyonu %10 olan nanolifler %92,95 antioksidan aktivite göstermiştir. Sonuçlar, elektroeğirme yoluyla kafeik asitin keçiboynuzu unu/peynir altı suyu proteini konsantresi bazlı nanoliflere kapsüllenmesinin aktif paketleme uygulamaları için uygun bir aday olduğunu göstermiştir.