Prof. Dr. SERPİL ŞAHİN

Akademik Unvanlar

2008 - Devam Ediyor Prof. Dr.

Orta Doğu Teknik Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü
2002 - 2008 Doç. Dr.

Orta Doğu Teknik Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü
2000 - 2002 Yrd. Doç. Dr.

Orta Doğu Teknik Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü
1997 - 2000 Öğretim Görevlisi Dr.

Orta Doğu Teknik Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü

Yönetimsel Görevler

2016 - 2022 Bölüm Başkanı

Orta Doğu Teknik Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü
2005 - 2007 Bölüm Başkan Yardımcısı

Orta Doğu Teknik Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü

Akademi Dışı Deneyim

1997 - 1997 Misafir araştırmacı

Ohio State Univ., Misafir araştırmacı

Verdiği Dersler

Yüksek Lisans
Thermal Process Engineering
Lisans
Food Processing

Yönetilen Tezler

Extraction of dietary fiber from sour cherry (prunus cerasus l.) pomace and utilization in low-fat biscuit

ŞAHİN S. (Danışman)

D.BAŞKAYA(Öğrenci), Doktora, 2022
Encapsulation of caffeic acid in carob bean flour and whey protein-based nanofibers by electrospinning

ŞAHİN S. (Danışman), ŞÜMNÜ S. G. (Eş Danışman)

S.ZEREN(Öğrenci), Yüksek Lisans, 2022
Magnesium fortification in cakes by using double emulsions with legume flours

ŞAHİN S. (Danışman), ŞÜMNÜ S. G.

C.KABAKCI(Öğrenci), Doktora, 2022
Encapsulation of pea protein in alginate matrix by coldset gelation method and use of the capsules in fruit juices

Öztop H. M., Şahin S. (Eş Danışman)

C.NARİN(Öğrenci), Yüksek Lisans, 2019
Effects of microwave heating on electrospinning of carob bean flour based nanofibers

Şümnü S. G., Şahin S. (Eş Danışman)

E.UYGUN(Öğrenci), Yüksek Lisans, 2019
Development of nanofiber based active packaging material by electrospinning technique and food validation

Şümnü S. G., Şahin S. (Eş Danışman)

A.AYDOĞDU(Öğrenci), Doktora, 2019
Investigating the effect of quince seed powder on alginate hydrogels by magnetic resonance

Öztop H. M., Şahin S. (Eş Danışman)

İ.ALAÇIK(Öğrenci), Yüksek Lisans, 2019
Effects of fiber content and extrusion conditions on quality of pasta

Şahin S., Şensoy İ. (Eş Danışman)

S.SOLTA(Öğrenci), Yüksek Lisans, 2019
Production and characterization of chickpea flour based biofilms containing gallic acid

ŞAHİN S. (Eş Danışman), ŞÜMNÜ S. G. (Eş Danışman)

S.KOCAKULAK(Öğrenci), Yüksek Lisans, 2019
Evaluation of the effects of legume flour incorporation into wafer sheets

ŞAHİN S. (Eş Danışman), ŞÜMNÜ S. G. (Eş Danışman)

B.TUFAN(Öğrenci), Yüksek Lisans, 2018
Production of lentil flour and hydroxypropyl methylcellulose based nanofiber by using electrospinning method

Şümnü S. G., Şahin S. (Eş Danışman)

N.TAM(Öğrenci), Yüksek Lisans, 2018
Characterization of pea flour based nanofibers produced by electrospinning method

ŞÜMNÜ S. G. (Eş Danışman), ŞAHİN S. (Eş Danışman)

S.OĞUZ(Öğrenci), Yüksek Lisans, 2018
Evaluation of different coating materials for encapsulation of phenolic compounds extracted from onion (Allium cepa) skin

ŞAHİN S. (Eş Danışman), ŞÜMNÜ S. G. (Eş Danışman)

B.AKDENİZ(Öğrenci), Yüksek Lisans, 2017
Investigation of sensory and instrumental methods to predict shelf-life of jelly gums

ŞAHİN S. (Eş Danışman), ŞÜMNÜ S. G. (Eş Danışman)

S.TİREKİ(Öğrenci), Doktora, 2017
Design of cinnamon oil coated active paper sheets

ŞAHİN S. (Eş Danışman), ÖZTOP H. M. (Eş Danışman)

D.AKBAŞ(Öğrenci), Yüksek Lisans, 2017
Encapsulation of vitamin b1 using double emulsion method

ŞAHİN S. (Eş Danışman), ŞÜMNÜ S. G. (Eş Danışman)

Ö.YÜCE(Öğrenci), Doktora, 2016
Usage of multiple emulsions to design low fat ice cream

ŞAHİN S. (Danışman)

E.TEKİN(Öğrenci), Yüksek Lisans, 2016
Effects of different flour, gum and protein types on quality of gluten-free cakes

ŞAHİN S. (Eş Danışman), ŞÜMNÜ S. G. (Eş Danışman)

E.BERK(Öğrenci), Yüksek Lisans, 2016
Modeling of heat and mass transfer in microwave-infrared heating of zucchini

ŞAHİN S. (Eş Danışman), ŞÜMNÜ S. G. (Eş Danışman)

N.YAZICIOĞLU(Öğrenci), Doktora, 2016
Effect of high pressure homogenization (microfluidization) on the quality of Ottoman strawberry (F.ananassa) juice

ŞAHİN S. (Eş Danışman), ÖZTOP H. M. (Eş Danışman)

Ç.HELİN(Öğrenci), Yüksek Lisans, 2015
Enhancement of storage stability of wheat germ oil by encapsulation

ŞAHİN S. (Danışman)

M.KARADENİZ(Öğrenci), Yüksek Lisans, 2015
Yüksek basınçlı homojenizasyon (mikroakışkanlaştırma) işleminin Osmanlı çileği (F.ananassa) suyu üzerindeki etkisi.

ÖZTOP H. M.(Eş Danışman), ŞAHİN S. (Eş Danışman)

Ç.Helin(Öğrenci), Yüksek Lisans, 2015
Dry aging application in home-type refrigerators

ŞAHİN S. (Danışman)

İ.AKINCI(Öğrenci), Yüksek Lisans, 2015
Assesment of pore development, oil and moisture distribution in frying

ŞAHİN S. (Eş Danışman), ŞÜMNÜ S. G. (Eş Danışman)

B.IŞIK(Öğrenci), Yüksek Lisans, 2015
Development of lactose free dairy dessert

ŞAHİN S. (Eş Danışman), HAMAMCI H. (Eş Danışman)

S.GARAYEV(Öğrenci), Yüksek Lisans, 2015
Stability of double emulsions for food applications

ŞAHİN S. (Eş Danışman), ŞÜMNÜ S. G. (Eş Danışman)

M.YILDIRIM(Öğrenci), Yüksek Lisans, 2015
Effect of different flours on quality of gluten-free wafer sheets

ŞAHİN S. (Eş Danışman), ŞÜMNÜ S. G. (Eş Danışman)

S.MERT(Öğrenci), Yüksek Lisans, 2014
Encapsulation of rosemary essential oil

ŞAHİN S. (Eş Danışman), ŞÜMNÜ S. G. (Eş Danışman)

H.TURASAN(Öğrenci), Yüksek Lisans, 2014
Development of functional cakes to be baked in microwave-infrared combination oven

ŞAHİN S. (Eş Danışman), ŞÜMNÜ S. G. (Eş Danışman)

B.CANAN(Öğrenci), Yüksek Lisans, 2014
Microwave-infrared combination drying of eggplants

ŞAHİN S. (Eş Danışman), ŞÜMNÜ S. G. (Eş Danışman)

A.AYDOĞDU(Öğrenci), Yüksek Lisans, 2014
Farklı un çeşitlerinin glütensiz gofret yaprağı kalitesine etkisi.

ŞAHİN S. (Eş Danışman), ŞÜMNÜ S. G. (Eş Danışman)

S.Mert(Öğrenci), Yüksek Lisans, 2014
Development of gluten-free bread formulations for baking in infrared-microwave combination oven

ŞAHİN S. (Eş Danışman), ŞÜMNÜ S. G. (Eş Danışman)

İ.DEMİRKESEN(Öğrenci), Doktora, 2013
Encapsulation of wheat germ oil

ŞAHİN S. (Eş Danışman), ŞÜMNÜ S. G. (Eş Danışman)

B.YAZICIOĞLU(Öğrenci), Yüksek Lisans, 2013
Microwave extraction of phenolic compounds from caper and oleaster

ŞAHİN S. (Eş Danışman), ŞÜMNÜ S. G. (Eş Danışman)

E.DURMAZ(Öğrenci), Yüksek Lisans, 2012
Microencapsulation of phenolic compounds extracted from sour cherry (Prunus cerasus L.) pomace

ŞAHİN S. (Eş Danışman), ŞÜMNÜ S. G. (Eş Danışman)

B.ÇİLEK(Öğrenci), Yüksek Lisans, 2012
Effect of nanoencapsulation of purified polyphenolic powder on encapsulation efficiency, storage and baking stability

ŞAHİN S. (Eş Danışman), ŞÜMNÜ S. G. (Eş Danışman)

A.LUCA(Öğrenci), Yüksek Lisans, 2012
Usage of solar-spouted bed drier in the drying of parboiled wheat, corn and pea

ŞAHİN S. (Eş Danışman), ŞÜMNÜ S. G. (Eş Danışman)

F.TUNABOYU(Öğrenci), Yüksek Lisans, 2011
Usage of microwave and ultrasound in the extraction of essential oils and phenolic compounds

ŞAHİN S. (Eş Danışman), ŞÜMNÜ S. G. (Eş Danışman)

A.EMİNE(Öğrenci), Yüksek Lisans, 2011
Design of gluten free rice cake formulations for baking in infrared-microwave combination oven

ŞAHİN S. (Eş Danışman), ŞÜMNÜ S. G. (Eş Danışman)

E.TURABİ(Öğrenci), Doktora, 2010
Microwave assisted extraction of phenolic compounds from tomato and sour cherry pomaces

ŞAHİN S. (Eş Danışman), ŞÜMNÜ S. G. (Eş Danışman)

M.ŞİMŞEK(Öğrenci), Yüksek Lisans, 2010
Effects of different batter formulations on physical and chemical properties of microwave and conventionally fried chicken fingers

ŞÜMNÜ S. G. (Eş Danışman), ŞAHİN S. (Eş Danışman)

I.BARUTÇU(Öğrenci), Doktora, 2009
Usage of spouted bed and microwave assisted spouted bed dryers in bulgur production

ŞAHİN S. (Danışman)

L.NESRİN(Öğrenci), Yüksek Lisans, 2009
Optimization of roasting conditions of hazelnuts in microwave assisted ovens

ŞAHİN S. (Eş Danışman), ŞÜMNÜ S. G. (Eş Danışman)

N.UYSAL(Öğrenci), Yüksek Lisans, 2009
Effects of xanthan and guar gums on quality and staling of gluten free cakes baked in microwave-infrared combination oven

ŞAHİN S. (Eş Danışman), ŞÜMNÜ S. G. (Eş Danışman)

H.FİLİZ(Öğrenci), Yüksek Lisans, 2009
Modeling of tempering of frozen potato puree by microwave, infrared assisted microwave and ohmic heating methods

ŞAHİN S. (Eş Danışman), ŞÜMNÜ S. G. (Eş Danışman)

N.SEYHUN(Öğrenci), Doktora, 2008
Investigation of quality and staling of breads with different gum formulations baked in different ovens

ŞAHİN S. (Eş Danışman), ŞÜMNÜ S. G. (Eş Danışman)

S.ÖZGE(Öğrenci), Doktora, 2008
Solvent-free microwave extraction and microwave-assisted hydrodistillation of essential oils from spices

ŞAHİN S. (Danışman)

B.BAYRAMOĞLU(Öğrenci), Yüksek Lisans, 2007
Investigation of physical properties of different cake formulations during baking with microwave and infrared-microwave combination

ŞAHİN S. (Eş Danışman), ŞÜMNÜ S. G. (Eş Danışman)

Ö.ŞAKIYAN(Öğrenci), Doktora, 2007
Optimization of microwave frying of potato slices

ŞAHİN S. (Eş Danışman), ŞÜMNÜ S. G. (Eş Danışman)

M.HALİL(Öğrenci), Yüksek Lisans, 2005
Optimization of microwave-halogen lamp baking of bread

ŞAHİN S. (Eş Danışman), ŞÜMNÜ S. G. (Eş Danışman)

P.DEMİREKLER(Öğrenci), Yüksek Lisans, 2004
Değişik kaplama formülasyonlarının kızartılmış havuç dilimlerinin kalitesi üzerine etkisi.

ŞAHİN S. (Danışman)

N.Akdeniz(Öğrenci), Yüksek Lisans, 2004
Optimization of processing conditions during halogen lamp-microwave combination baking of cakes

ŞAHİN S. (Eş Danışman), ŞÜMNÜ S. G. (Eş Danışman)

K.MELİKE(Öğrenci), Yüksek Lisans, 2004
Effects of different batter formulations on quality of deep-fat fried chicken nuggets

ŞAHİN S. (Eş Danışman), ŞÜMNÜ S. G. (Eş Danışman)

S.FİRDEVS(Öğrenci), Yüksek Lisans, 2004
Recovery of strawberry aroma compounds by pervaporation

ŞAHİN S. (Eş Danışman), ŞÜMNÜ S. G. (Eş Danışman)

A.İŞÇİ(Öğrenci), Yüksek Lisans, 2004
Effects of different batter formulations on qualty of deep-fat fried carrot slices

ŞAHİN S. (Eş Danışman), ŞÜMNÜ S. G. (Eş Danışman)

N.AKDENİZ(Öğrenci), Yüksek Lisans, 2004
Effects of different ovens and enzymes on quality parameters of bread

ŞAHİN S. (Eş Danışman), ŞÜMNÜ S. G. (Eş Danışman)

S.ÖZGE(Öğrenci), Yüksek Lisans, 2003
Functionality of different batters in deep-fat fried chicken nuggets

ŞAHİN S. (Danışman)

B.ALTUNAKAR(Öğrenci), Yüksek Lisans, 2003
Retardation of staling of microwave baked cakes

ŞAHİN S. (Eş Danışman), ŞÜMNÜ S. G. (Eş Danışman)

N.SEYHUN(Öğrenci), Yüksek Lisans, 2002
Separation and identification of aroma compounds from thyme by using steam distillation and supercritical fluid extraction

YILMAZ L. (Eş Danışman), ŞAHİN S. (Eş Danışman)

S.SONSUZER(Öğrenci), Yüksek Lisans, 2002
Development of non-enzymatic browning in microwave baked breads

ŞAHİN S. (Eş Danışman), ŞÜMNÜ S. G. (Eş Danışman)

D.ZİNCİRKIRAN(Öğrenci), Yüksek Lisans, 2001
Optimization of microwave baked bread formulation

ŞAHİN S. (Eş Danışman), ŞÜMNÜ S. G. (Eş Danışman)

Ö.ÖZMUTLU(Öğrenci), Yüksek Lisans, 2001

Akademik İdari Deneyim

2008 - Devam Ediyor Prof. Dr.

2002 - 2008 Doç. Dr.

2000 - 2002 Yrd. Doç. Dr.

1997 - 2000 Öğretim Görevlisi Dr.

2016 - 2022 Bölüm Başkanı

2005 - 2007 Bölüm Başkan Yardımcısı

1997 - 1997 Misafir araştırmacı

Thermal Process Engineering

Food Processing