Fabrication and characterization of gelatin based active nanofibers by centrifugal spinning
Tezin Türü: Yüksek Lisans
Tezin Yürütüldüğü Kurum: Orta Doğu Teknik Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, GIDA MÜHENDİSLİĞİ ANABİLİM DALI, Türkiye
Tezin Onay Tarihi: 2024
Tezin Dili: İngilizce
Öğrenci: GÜNEŞ SU GÜLER
Asıl Danışman (Eş Danışmanlı Tezler İçin): Servet Gülüm Şümnü
Eş Danışman: Serpil Şahin
Açık Arşiv Koleksiyonu: AVESİS Açık Erişim Koleksiyonu
Özet:Santrifüj ile eğirme, aktif ambalajlamada kullanılan lifleri hızlı ve verimli bir şekilde üretmek için kullanılan yeni bir yöntemdir. Bu çalışmanın amacı, kafeik asit ve defne yaprağı esansiyel yağının (BLLEO) değişen konsantrasyonlarının santrifüjlü eğirme yoluyla üretilen jelatin bazlı aktif liflerin özellikleri üzerindeki etkilerinin araştırılmasıdır. BLLEO eklenen örnekler için, lif çapı, antioksidan aktivite (AOA) ve toplam fenolik içeriğe (TPC) dayalı akış hızının ve lif bileşiminin optimize edilmesi de amaçlanmıştır. Bu açıdan, farklı çözelti akış hızları (10, 15, 20 mL/saat), jelatin konsantrasyonları (%20, %25) ve BLLEO konsantrasyonları (%1, %3, %5) incelenmiştir. Farklı konsantrasyonlarda (kontrol (%0), %2 ve %3) kafeik asit ve BLLEO (%1, %3, %5) içeren aktif jelatin lifleri morfoloji, su buharı geçirgenliği (WVP), TPC, AOA, kapsülleme verimliliği (EE), Fourier Dönüşümlü Kızılötesi Spektroskopisi (FTIR) ve termal analiz açısından analiz edilmiştir. Liflerin antimikrobiyal aktivitesi E. coli ve S. aureus olmak üzere iki farklı bakteride incelenmiştir. Morfoloji analizi, kafeik asit ve BLLEO eklenmesinin liflerin homojen yapısını bozmadığını göstermiştir. Liflerin AOA ve TPC'si aktif madde konsantrasyonundaki artışla birlikte artmıştır. Hızlandırılmış depolama sırasında hem kafeik asit hem de BLLEO yüklü liflerin zeytinyağına uygulanması, toplam oksidasyonda önemli bir azalmayla sonuçlanmıştır. TOTOX değerleri kontrol örneği ile karşılaştırıldığında, %3 oranında kafeik asit eklenen liflerde %45 oranında azalma olurken, %5 oranında BLLEO eklenen liflerde sırasıyla %38 oranında azalma görülmüştür. Sonuç olarak, kafeik asit ve BLLEO içeren jelatin bazlı santrifüjlü eğrilmiş lifler, antioksidan veya antimikrobiyal aktiviteleri nedeniyle umut vadeden bir aktif ambalaj malzemeleri olabilir.