Classification and quantification of beet & cane sugar by using optical spectroscopy and chemometrics
Tezin Türü: Yüksek Lisans
Tezin Yürütüldüğü Kurum: Orta Doğu Teknik Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, GIDA MÜHENDİSLİĞİ ANABİLİM DALI, Türkiye
Tezin Onay Tarihi: 2022
Tezin Dili: İngilizce
Öğrenci: HİLMİ ERİKLİOĞLU
Asıl Danışman (Eş Danışmanlı Tezler İçin): Halil Mecit Öztop
Açık Arşiv Koleksiyonu: AVESİS Açık Erişim Koleksiyonu
Özet:Sükroz, şeker endüstrisinde kullanılan ana maddelerden biridir. Dünya çapında sükroz, şeker pancarı ve şeker kamışı olmak üzere iki farklı kaynaktan üretilmektedir. Ancak, hükümet politikaları nedeniyle şeker kamışının Türkiyede üretilmesine izin verilmemiştir. Öte yandan, şeker kamışı yasadışı olarak pancar şekeri olarak satılabilir.. Sükrozun moleküler yapısı aynı olduğu için kimyasal yöntemlerle kaynağını ayırt etmek zordur. Bu nedenle daha pratik ve ekonomik yöntemlerin geliştirilmesi gıda endüstrisi için değerli olacaktır. Optik spektroskopi (UV-VIS-NIR), farklılıkların tespiti için umut verici bir teknik olabilir. Bu araştırmada, farklı bitki kaynaklarından (kamış, pancar) %25 (w/w) sükroz su solüsyonları hazırlamak için dokuz ülkeden sükroz örnekleri toplanmış ve absorbansları 200-1380nm arasında kaydedilmiştir. Sonuçlar 200-600 nm arasında spektral imza farklılıkları olduğunu ortaya koymuştur. Tahmin doğruluğunun iyileştirilmesinin LDA, SIMCA, KNN ve CART gibi kemometrik yaklaşımları gerektirdiği bilinmektedir. Sonuçlar, birkaç yöntemin yüksek performans gösterdiğini, ancak LDA'nın en basit yorumla %100 doğru sınıflandırma verdiğini göstermektedir. Ayrıca, kantifikasyon analizi için değişen konsantrasyonlar yoluyla bu şekerlerin ikili karışımları hazırlanmıştır. En kabul edilebilir sonuçları veren çoklu doğrusal regresyon (MLR), Savitsky Golay filtresi ve birinci türev ile birlikte, sırasıyla 2.956, 3.026 and 10.251 olan, RMSEC, RMSEP ve RPD değerlerini verdi. Elde edilen sonuçlar, sakarozun bitki kaynağının UV bölgesi ve kemometrik yöntemler kullanılarak tespit edilebileceği konusunda umut verici görünmektedir.