Effects of size and number of perforations on water vapor permeability of polyethylene film
Tezin Türü: Yüksek Lisans
Tezin Yürütüldüğü Kurum: Orta Doğu Teknik Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, Türkiye
Tezin Onay Tarihi: 2002
Tezin Dili: İngilizce
Öğrenci: HATİCE ÖZLEM ÖZDEN
Danışman: ALEV BAYINDIRLI
Özet:oz GOZENEKLENDIRİLMIŞ POLIETILEN FİLMDE GÖZENEK BÜYÜKLÜĞÜ VE SAYISININ SU BUHARI GEÇİRGENLİĞİNE ETKİSİ Özden, Hatice Özlem Yüksek Lisans, Gıda Mühendisliği Bölümü Tez Yöneticisi: Prof. Dr. Ali Esin Yardımcı Tez Yöneticisi: Assoc. Prof. Dr. Alev Bayındırlı Ocak 2002, 47 sayfa Meyve ve sebzelerin haşatından sonra da metabolik işlevleri sürdüğü ve giderek korunmaları azaldığı için biyolojik ve kimyasal tepkimeler sonucu bozulmaları hızlanır. Değiştirilmiş atmosfer koşullarında paket içindeki oksijen, karbondioksit ve su buharı derişimleri uygun bir dengeye getirilerek bu ürünlerin raf ömrü bir dereceye kadar uzatılabilir. Polimer filmler gaz geçirgenliğine sahip olduklarından dolayı Değiştirilmiş Atmosfer Paketleme (MAP) koşullan için en uygun paketleme malzemesidirler. Polimer filmler arasında, gıdayla etkileşimi ve gaz geçirgenlikleri gözönünde bulundurulduğunda düşük yoğunluklu polietilen film (DYPF) en yaygın olandır. Ancak DYPF'in su buharı geçirgenliği oldukça düşük olduğundan ve meyve ve sebzelerin solunumuyla su açığa çıktığından, özellikle soğuk saklamada, paketin iç yüzeyinde yoğunlaşma görülebilmektedir. Bu nedenden dolayı artan su etkinliği (aw) sonucu olabilecek mikrobiyal bozulma ve yapı değişikliğini, engellemek için DYPF'in su buharı geçirgenliği gözeneklendirilerek artırılabilir.Bu çalışmada, değişik sıcaklıklarda, gözenek boyutu ve gözenek sayısının DYPFin su buharı geçirgenliğinin değişimine etkisi incelenmiştir. Çaplan 0.2, 0.5, 1.75 mm olan ısıtılmış metal teller yardımıyla 0.1 mm kalınlığındaki polietilen filmin 38.5 cm2lik alanlarına üç farklı boyutta, 6 farklı sayıda (1. 3, 6, 12, 18, 24) gözenekler açılmıştır. Filmler saf su konulmuş polistiren bardakların üzerine yapıştırılarak ve bağıl nemi yaklaşık olarak % 30 ve % 80 olarak ayarlanan iki farklı koşuldaki etüve konulmuştur. Süre ile ağırlık değişimi 10, 20, 30 ve 40°C'de gözlenmiştir. Yatışkın koşullarda filmlerin su buharı geçirgenliğinin beklendiği gibi sıcaklık, delik sayısı ve delik büyüklüğü ile arttığı görülmüş ve delik sayısı ve büyüklüğü ile su buharı kaybı arasında eksponensiyel bir ilişki olduğu saptanmıştır. Anahtar kelimeler: Paketleme malzemesi, DYPE, Gözeneklendirilmiş polietilen. Su buharı geçirgenliği vı