Genetic diversity of wheat gluten proteins and their importance in dough making properties of flour
Tezin Türü: Doktora
Tezin Yürütüldüğü Kurum: Orta Doğu Teknik Üniversitesi, Fen Edebiyat Fakültesi, Biyolojik Bilimler Bölümü, Türkiye
Tezin Onay Tarihi: 2000
Tezin Dili: İngilizce
Öğrenci: VELİ CENGİZ ÖZALP
Danışman: HÜSEYİN AVNİ ÖKTEM
Açık Arşiv Koleksiyonu: AVESİS Açık Erişim Koleksiyonu
Özet:oz BUĞDAY GLUTEN PROTEİNLERİNİN GENETİK FARKLILIKLARI VE EKMEKLİK UN ÖZELLİKLERİNDEKİ ÖNEMİ ÖZALP, Veli Cengiz Doktora Biyoloji Bölümü Tez Yöneticisi: Prof. Dr, Meral Yücel Ortak Tez Yöneticisi: Prof. Dr. Hüseyin A. Öktem Şubat 2000, 151 sayfa Onüç Türk buğday çeşidi (Gün 91, Orso, Kıraç, Bezostaja, Yayla, Gerek, Atay 85, Sertak, Ak 702, Bolal, Tosun, Dicle 94, Çakmak) gluten proteinleri büyüklük dışlama HPLC ve SDS-PAGE elekroforetik yöntemlerle değerlendirildi. Bu iki teknikle çeşitler arasında gluten proteinleri altbirimleri açısından farklılıklar olduğu saptandı. Çalışılan çeşitler arasındaki ekmeklik kalitesi SDS çöktürme testi ile belirlenen kabarıklık hacmi yoluyla yapıldı. Genetik farklılıklar kullanılan primer çiftleri ile PCR yoluyla çoğaltılan parçalar yoluyla incelendi. Düşük moleküler ağırlıklı gluten altbirimleri için tasarlanan primer çifti farklılık saptayamazken, yüksek moleküler ağırlıklı glütenin altbirimleri için tasarlanan TEC TOBMÖĞRETÎM KDRDLl ysMMâprimer çifti ile farklılık bulundu. Bu farklılık Ay geni için hazırlanan primer çifti ile bulundu. Çalışmanın bundan sonraki kısmında 'Ay' geni ekmeklik buğday 'Yayla'dan daha önce yayınlanan sekansları kullanarak tasarlanan primerlerle klordandı. 'Ay' geni pPIC9 vektörüne Xhol ve EcoRI araşma yerleştirildi ve P. pastoris'e aktarıldı. Ortama yollanan protein kültürden doğrudan toplandı ve SDS- PAGE (66 kD) ve RP-HPLC yöntenleriyle incelendi. Üretim koşulları optimize edilerek 1.2 g/l oranında üretim sağlandı. Bu E. co/fden elde edilenin 4 katıdır. İzole edilen 'Ay' proteininden 0.7 mg 13 buğday çeşidinin unlanyla 1/7 (w/w) oranıyla karıştırılarak SDS çöktürme testi ile inceledi. Bu karışım unlarının kabarma hacimlerinde yükselme değerlerinin değiştiği gözlendi. 'Yayla' çeşidinin unu SDS çöktürme değerlerinde istatistiksel olarak önemli yükselmeler gösterdi. Anahtar Kelimeler: Buğday, Hamur Kalitesi, Pichiapastoris, Ay geni, Glütenin vı