Determination of phenolic compound profiles and antioxidant effect of black elderberry, echinacea and iceland moss extracts on late-release soft lozenge
Tezin Türü: Yüksek Lisans
Tezin Yürütüldüğü Kurum: Orta Doğu Teknik Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, GIDA MÜHENDİSLİĞİ ANABİLİM DALI, Türkiye
Tezin Onay Tarihi: 2021
Tezin Dili: İngilizce
Öğrenci: ÖZGE YILDIZ
Danışman: ALEV BAYINDIRLI
Açık Arşiv Koleksiyonu: AVESİS Açık Erişim Koleksiyonu
Özet:Tıbbi bitkiler, bağışıklık sistemi uyarıcı, antienflamatuar, antibakteriyel, antiviral, antifungal, antikanser ve yara iyileştirici etkileri olan farklı biyoaktif bileşikler içerirler. Echinacea purpurea L., Sambucus nigra L. ve Cetraria islandica L., yüksek antioksidan içeriği ve sağlığa katkı sağlayıcı özellikleri ile bilinir. Çalışmanın temel amacı, her bir bitki ekstraktının farklı çözücüler (%75 etanol ve su) ile toplam fenolik içeriği, toplam flavonoid içeriği ve antioksidan kapasitesini belirlemektir. Toplam fenolik içerik, toplam flavonoid içeriği, 1-difenil-2-pikril-hidrazil (DPPH) ve bakır indirgeyici antioksidan kapasitesi (CUPRAC) analizlerine göre, etanol ekstraktlarında ekstraksiyon verimi anlamlı olarak daha yüksek bulunmuştur (p<0.05). Tüm ekstraktlar arasında en yüksek radikal süpürücü etki sonucu, 901.62±24.53 mg TEAC/g ekstrakt (KM) olarak Sambucus nigra L. etanol ekstraktı için bulunmuştur. Aynı bitkinin toplam flavonoid ve toplam fenolik içerikleri, sırasıyla 840.54±13.46 mg RE/ g extract (KM) ve 339.68 ± 1.47 mg GAE/ g ekstrakt (KM) olarak en yüksek olarak belirlenmiştir. Çalışmada, seçilen fenolik bileşiklerin niceliği belirlenerek tüm ekstraktlar için HPLC analizi ile bitkilerin fenolik profilleri çıkarılmıştır. Seçilen bitki tozları kullanılarak geç salınımlı yumuşak pastil ürünü formüle edilmiş ve biyoaktif bileşiklerdeki olası kayıplar hem spektrofotometrik hem de kromatografik yöntemlerle incelenmiştir. Pastil ürünü uygulamalarında en yüksek fenolik içerik Sambucus nigra L. (2.33±0.11 mg GAE/g ekstraktı (KM) ile elde edilmiştir. Sonuçlar, tüm bitki ekstraktlarının pastil uygulamalarında antioksidan miktarında ve etkilerinde önemli kayıplara neden olduğunu göstermiştir. Fonksiyonel özelliklere sahip yumuşak pastil ürününden optimum antioksidan etkisinin elde edilebilmesi için tüm bitkilerin kullanım miktarlarının optimize edilerek uygun bir reçete geliştirilmesi gerekmektedir.