Enzyme-assisted extraction of antioxidants from banana peel
Tezin Türü: Yüksek Lisans
Tezin Yürütüldüğü Kurum: Orta Doğu Teknik Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, GIDA MÜHENDİSLİĞİ ANABİLİM DALI, Türkiye
Tezin Onay Tarihi: 2023
Tezin Dili: İngilizce
Öğrenci: SİNEM KATIRCI
Danışman: Alev Bayındırlı
Açık Arşiv Koleksiyonu: AVESİS Açık Erişim Koleksiyonu
Özet:Meyve ve sebze işleme atıkları, polifenoller gibi biyoaktif bileşikler içerir. Bu çalışmada polifenolikler, enzim destekli ekstraksiyon (EAE) kullanılarak kurutulmuş yerel Anamur muz kabuklarından ekstrakte edildi. Karşılaştırma için sulu etanollü ultrason destekli ekstraksiyon (UAE) ve EAE-UAE kombinasyonu da uygulandı. EAE için sodyum asetat tamponunda pectinex ultra SP-L ve celluclast 1.5 L kullanıldı. Box-Behnken tasarımı optimizasyon sonuçlarına göre, en yüksek toplam fenolik içeriği %1 pectinex ultra SP-L ve %0.736 celluclast 1.5 L ile 50°C'de 1 saat ekstraksiyon için 1/10 katı çözücü oranıyla enzim destekli ekstraksiyonla elde edildi. Ekstraksiyon etkisi EAE (tamponda:1.746±0.078 mg GAE/mL extract; suda: 1.633±0.014 mg GAE/mL extract) > EAE-UAE kombinasyonu (1.537±0.020 mg GAE/mL extract) > %50 sulu etanol ile UAE (0.759±0.008 mg GAE/mL extract) olarak bulundu. Antioksidan kapasite (AC) tahminleri için, FRAP, CUPRAC, DPPH• and ABTS•+ analizleri gerçekleştirildi. Tampon veya su ile EAE ve EAE-UAE ile elde edilen ekstraktların FRAP ve CUPRAC AC'leri arasında önemli farklılıklar tespit edilmedi. DPPH• testi maksimum süpürme kapasitesine (SCmax) göre tamponlu ve sulu EAE'nin AC'leri benzer bulundu, fakat %50 sulu etanol ile UAE ve EAE-UAE daha yüksek AC'ler sağladı. DPPH• yarı maksimal etkili antioksidan konsantrasyon (EC50) değerleri, tampon veya su ile EAE ve EAE-UAE kombinasyonunun benzer EC50 değerleri verdiğini göstermiştir. ABTS•+ SCmax değerlerine göre, tampon ile EAE, su ile EAE ve EAE-UAE AC'lerinde önemli farklılıklar gözlemlenmemiştir. ABTS•+ EC50 değerleri karşılaştırıldığında tampon ile EAE ve EAE-UAE'de benzer etki elde edilmiştir. CUPRAC and ABTS•+ testleri AC'lerin karşılaştırılmasında kullanılabilir.