Immunization of industrial fermentation starter culture strain of Saccharomyces cerevisiae to killer toxin producing Candida tropicalis contamination in the Turkish baking industry
Tezin Türü: Yüksek Lisans
Tezin Yürütüldüğü Kurum: Orta Doğu Teknik Üniversitesi, Fen Edebiyat Fakültesi, Biyolojik Bilimler Bölümü, Türkiye
Tezin Onay Tarihi: 2003
Tezin Dili: İngilizce
Öğrenci: YASEMİN DERİNEL
Danışman: KADRİ FATİH İZGÜ
Özet:Bu çalışmada, Türk Maya Sanayii'nde fermentasyonda kontaminasyona sebep olan öldürücü karakterli Candida tropicalis'e karşı, fermentasyonu korumak amacıyla, fermentasyon starter kültür susu Saccharomyces cerevisiae BSP l'e, C. tropicalis'm. duyarlı olduğu K3 tip maya öldürücü karakteri aktarılmıştır. Saccharomyces cerevisiae NCYC 761, K3 tip maya öldürücü proteini için kaynak organizma olarak kullanılmıştır. K3 tip öldürücü toksin salgılayan S. cerevisiae BSP 1 hibridi protoplast füzyonu tekniği ile oluşturulmuştur. Hibrid iki basamakta elde edilmiştir. Birinci basamakta, K3 tip öldürücü karaktere sahip 5". cerevisiae NCYC 761 susu etüdyum bromür mutasyonu ile petit form haline getirilmiştir (rho° mutant). İkinci basamakta ise, rho° mutant haline dönüştürülmüş S. cerevisiae NCYC 761 susu, endüstriyel maya susu olan S. cerevisiae BSP 1 ile füzyonlaştırıcı madde olan polietilen glikol (PEG 4000) kullanılarak, füzyona tabi tutulmuştur. K3 tip öldürücü karaktere sahip hibridler, inhibisyon zonu testi ile seçilmişlerdir. Fermentasyon ve asimilasyon test sonuçları, seçilen hibridlerle S. cerevisiae BSP 1 maya susu arasında bir farklılık olmadığını göstermiştir. Ek olarak, elde edilen hibridler büyüme profilleri ve hamur-kabartma özellikleri bakımından, S. cerevisiae BSP 1 ile aynı performansı göstermişlerdir. Bu sonuçlar, K3 tip öldürücü karaktere sahip hibridlerin esas olarak S. cerevisiae BSP 1 endüstriyel maya susu olduklarını ve Candida tropicalis kontaminasyonuna karşı dirençli olduklarını ortaya koymuştur. Sonuç olarak, yeni oluşturulan bu maya susu hem Türk Maya Sanayii'nde fermentasyonda verimin artması açısından, hem de toplum sağlığını tehdit eden C. tropicalis (K+) enfeksiyonunu önlemesi açısından faydalı olacaktır. Anahtar kelimeler: Saccharomyces cerevisiae, Protoplast Füzyonu, K3 tip öldürücü karakter, Candida tropicalis