Use of a new polymer based film for modified atmosphere packaging of fruit and vegetables
Tezin Türü: Yüksek Lisans
Tezin Yürütüldüğü Kurum: Orta Doğu Teknik Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, Türkiye
Tezin Onay Tarihi: 1999
Tezin Dili: İngilizce
Öğrenci: TUBA TÜRKERİ (BABACAN)
Danışman: ALEV BAYINDIRLI
Özet:öz POLİMER BAZLI YENİ BİR FİLİMİN MEYVA VE SEBZELERİN MODIFİYE ATMOSFER İLE PAKETLENMESİNDE KULLANIMI TÜRKERİ (BABACAN), Tuba Yüksek Lisans, Gıda Mühendisliği Bölümü Tez Yöneticisi: Assoc. Prof. Dr. Alev BAYINDIRLI Nisan 1999, 63 sayfa Bu araştırmada, pasif ambalajlama tekniği kullanılarak, iki farklı polimer esaslı filimin ıspanak, çilek ve havuç paketlerinde arzu edilen modifiye atmosferi sağlamasına yönelik bir çalışma yapıldı ve paketlemenin bu ürünlerin kalite kriterleri üzerine olan etkisi değerlendirildi. Kıyaslama yapabilmek amacıyla, seçilmiş meyva ve sebzeler, zeolit içerikli polimerik bir filim olan ever-fresh (FH) filimi ile ve de gıda sanayinde kullanımı yaygın olan düşük yoğunluklu polietilen (LDPE) filimi ile paketlenmiştir. Paketlenmiş örnekler görünümleri bozulana kadar 4 ve 25°C'de depolanmıştır. Örneklerin depolama süresi boyunca kalitelerindeki değişimi incelemek için, titre edilebilir asitlik, pH, renk, ağırlık kaybı, toplam katı madde, çözünür kuru madde, sertlik, askorbik asit miktarı ve solunum hızı analizleri yapılmıştır.4°C depolama sıcaklığında, FH filim paketlerindeki C02 derişimi sırasıyla ıspanak, çilek ve havuç için yaklaşık % 8, 7 ve 2' de dengelenmiştir. Buna karşılık gelen paketler içerisindeki 02 derişimi ise % 6, 12 ve 10 olmuştur. LDPE filim paketleri içerisinde elde edilen C02 derişim değerleri de bunlara yalandır. FH filim ile pasif modifiye atmosfer paketleme ıspanak ve havuçların raf ömürlerini yaklaşık 7 kat, çileklerin raf ömrünüde 3 kat artmıştır. Ancak depolama süresince, LDPE filim ile karşılaştırıldığında FH filim ile paketleme seçilen meyva ve sebze örneklerinin kalite parametlerindeki değişim ve paket içindeki C02 derişimi açısından genel olarak belirgin bir farklılık göstermemiştir. Anahtar Kelimeler: Modifiye atmosfer paketleme, ıspanak, çilek, havuç. VI