Identification on theyeast that contaminates the industrial baking strains of saccharomyces cerevisiae and determination of its killer activity

---

Tezin Türü: Yüksek Lisans

Tezin Yürütüldüğü Kurum: Orta Doğu Teknik Üniversitesi, Fen Edebiyat Fakültesi, Biyolojik Bilimler Bölümü, Türkiye

Tezin Onay Tarihi: 1994

Tezin Dili: İngilizce

Öğrenci: AYFER YÜCELİŞ

Danışman: KADRİ FATİH İZGÜ

Açık Arşiv Koleksiyonu: AVESİS Açık Erişim Koleksiyonu

Özet:

Bu çalışmada endüstride kullanılan Saccharomyces cerevisiae maya suşlarını (BSP1-4) kontamine ederek fermentasyonun verimini düşüren mantar türü tanımlanmış ve bu mantarın maya suşları ve bazı patojenik bakteriler üzerindeki öldürücü etkisi beğenmiştir. API LAB ID mantar tanımlama bilgisayar programı ile değerlendirilen biyokimyasal test sonuçlan kontaminasyona sebep olan bu mantarın Candida tropicalis olduğunu göstermiştir.(Tammlama doğruluk yüzdesi = 99.6) S.cerevisiae NCYC 1006 standart test susu ve diğer maya suşları üzerinde yapılan testler C.tropicalis 'in öldürücü toksin üreten bir suş olduğunu ortaya çıkarmıştır.ilk defa bu çalışmada uygulanan bir metodla bu toksinin hastane enfeksiyonlarına sebep olan patojenik bakterileri de öldürdüğü belirlenmiştir. Kontaminasyona sebep olan C.tropicalis 'in. öldürücü fenotipleri belirli diğer mantar türlerine karşı hassasiyetinin araştırılması için yapılan çalışmalar, öldürücü toksin üreten bu C.tropicalis 'in de diğer mantar suşları tararından üretilen K3 ve K8 tipi toksinlere hassas olduğunu ortaya çıkarmıştır. Böylece K3 ve/veya K8 tipi öldürücü özelliğin fermantasyon suşlarına aktarılması ile, fermantasyon ürünlerini bozan Ctropicalis kontaminasyonu önlenebilecektir. Anahtar kelimeler: Saccharomyces cerevisiae. Candida tropicalis. öldürücü karakter, öldürücü karaktere karşı hassasiyet.