Peroxidase and lipoxygenase inactivation and ascorbic acid retention during blanching of peas greenbeans and carrots

---

Tezin Türü: Yüksek Lisans

Tezin Yürütüldüğü Kurum: Orta Doğu Teknik Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, Türkiye

Tezin Onay Tarihi: 1992

Öğrenci: BENAN GÜNEŞ

Danışman: ALEV BAYINDIRLI