Thermoplastic starch films doped with cellulose nanocrystals and aronia extract for food spoilage detection
Tezin Türü: Yüksek Lisans
Tezin Yürütüldüğü Kurum: Orta Doğu Teknik Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, GIDA MÜHENDİSLİĞİ ANABİLİM DALI, Türkiye
Tezin Onay Tarihi: 2024
Tezin Dili: İngilizce
Öğrenci: NİSA NUR KILIÇ
Danışman: Leyla Nesrin Kahyaoğlu
Açık Arşiv Koleksiyonu: AVESİS Açık Erişim Koleksiyonu
Özet:Bu çalışmada, aronya özütü (AE), selüloz nanokristal (CNC) ve termoplastik nişasta (TPS) içeren filmler (AE/CNC/TPS) geliştirildi. TPS filmlerinin termal, mekanik ve aktif özelliklerini iyileştirmek için karakterize edildi. Filmlerin optik, mekanik, morfolojik, termal, aktif ve kolorimetrik özellikleri kapsamlı bir şekilde araştırıldı. Bulgular, AE'nin pH'a duyarlı renk değişimleri gösterdiğini ve bu değişimlerin gıda tazeliğini izlemek için kullanılabileceğini ortaya koydu. AE/TPS matrisine CNC eklenmesi, belirli bir CNC (%10) konsantrasyonuna kadar filmlerin mekanik mukavemetini, termal kararlılığını ve su buharı bariyeri (WVP) özelliklerini önemli ölçüde iyileştirdi. Termal analizler, CNC'nin AE/CNC/TPS filmlerinin termal kararlılığını artırdığını ve AE/CNC10/TPS örneğinin mekanik mukavemet, su buharı bariyeri ve esneklik arasında en iyi dengeyi sağladığını gösterdi. Mikro yapı analizleri, düşük CNC konsantrasyonlarında homojen bir dağılım olduğunu ve daha pürüzsüz ve daha kompakt film yüzeylerine katkıda bulunduğunu ortaya koydu. Filmlerin antioksidan aktivitesi ve toplam fenolik içerikleri CNC eklenmesiyle önemli ölçüde etkilenmedi. Antibakteriyel testler filmlerin özellikle Escherichia coli gibi Gram negatif bakterilere karşı etkili olduğunu, Staphylococcus aureus gibi Gram pozitif bakterilere karşı ise etki göstermediğini gösterdi. Tavuk ve domateslerde yapılan gıda uygulama testleri filmlerin gıda kalitesinin korunması ve izlenmesi üzerindeki etkisini araştırdı. Genel olarak, AE/CNC/TPS filmleri gıda ambalaj sektöründe kullanım için akıllı ambalaj malzemeleri olarak umut verici özellikler sergiliyor.