Salmonella prevalence on eggs and prevention strategy by bacteriophage
Tezin Türü: Yüksek Lisans
Tezin Yürütüldüğü Kurum: Orta Doğu Teknik Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, GIDA MÜHENDİSLİĞİ ANABİLİM DALI, Türkiye
Tezin Onay Tarihi: 2022
Tezin Dili: İngilizce
Öğrenci: EMRE KOÇ
Danışman: YEŞİM SOYER KÜÇÜKŞENEL
Açık Arşiv Koleksiyonu: AVESİS Açık Erişim Koleksiyonu
Özet:Bugün yumurta ve yumurta ürünleri dünyanın en büyük besin kaynaklarından biridir ve Türkiye dünyanın en büyük tavuk yumurtası üreticilerinden biridir. Türkiye'de organik yumurta, serbest dolaşan yumurta, kafessiz yumurta ve kafes yumurta olmak üzere 4 farklı kanatlı yetiştirme yöntemi bulunmaktadır. Salmonella yumurta endüstrisinde en yaygın bulunan patojen bakterilerden biridir. Bu nedenle gıda kaynaklarının Salmonella benzeri patojenlerden korunması gıda güvenliği gereksinimleri için çok önemlidir. Bu çalışmada, tavuk yetiştirme yöntemlerinden elde edilen yumurtalarda Salmonella prevalansı araştırılmış ve Salmonella varlığını ortadan kaldırmak için alternatif bir yöntem olan bakteriyofaj uygulaması kullanılmıştır. Bu amaçla yetiştirme yöntemlerine göre (organik, serbest dolaşan, kafessiz-kafes-köy) 250 farklı yumurta toplanmış ve bu çalışmada 17 Salmonella suşu (%6,8) izole edilmiştir. Serbest dolaşan yumurtada Salmonella prevalansı %12, kafessiz yumurta %10 ve kafes yumurtası %12 olarak tespit edilmiştir. Bu çalışmada organik yumurtalarda ve köy yumurtalarında Salmonella bulunmamıştır. Elde edilen 17 Salmonella suşundan 3 farklı serotip Salmonella Infantis (%88,2), Salmonella Kentucky (%5,88) ve Salmonella Telaviv (%5,88) tespit edildi. Bakteriyofaj uygulamasında, başlangıçta 2 farklı Salmonella solüsyonu (107 & 105 cfu/mL) ile kontamine olmuş yumurta örnekleri için 108 PFU/mL bakteriyofaj solüsyonu kullanılarak enfeksiyon çoğalması (MOI) olarak bilinen enfeksiyon ortamında virüs parçacıklarının sayısının konak hücre sayılarına oranları test edilmiştir. Kontamine edilen yumurtalar 4 °C' de 7 gün inkübe edildikten sonra Salmonella sayımı yapılmıştır. 10 MOI ve 103 MOI ile sırasıyla 2.24 log azalma ve 3.64 log azalma elde edilmiştir. Ticari yumurtalarda ve farklı gıdalarda bakteriyofaj tedavisinin etkinliğini artırmak için daha ileri çalışmalar yapılması gerekmektedir.