Monitoring and modelling of moisture content with nuclear magnetic resonance (NMR)

---

Tezin Türü: Yüksek Lisans

Tezin Yürütüldüğü Kurum: Orta Doğu Teknik Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, GIDA MÜHENDİSLİĞİ ANABİLİM DALI, Türkiye

Tezin Onay Tarihi: 2022

Tezin Dili: İngilizce

Öğrenci: BURAK SELÇUK

Danışman: DENİZ ÇEKMECELİOĞLU

Açık Arşiv Koleksiyonu: AVESİS Açık Erişim Koleksiyonu

Özet:

Bu çalışmanın amacı, nem içeriğinin ve kuruma hızının zamana, sıcaklığa ve konuma göre değişimini gözlemlemektir. Kurutma için nohut püresi, patlıcan ve elma seçilmiş ve kurutma deneyleri 50-70°C'de 3 saat süreyle gerçekleştirilmiştir. Numunelerin nem içeriği fırın, zaman alanlı nükleer manyetik rezonans (TD-NMR) ve manyetik rezonans görüntüleme (MRI) yöntemleri kullanılarak ölçülmüştür. Sıcaklık ve konum ile nem içeriği ve kuruma hızındaki değişiklikler izlendi. Nohut kurutmanın kuruma hızı 0.34-0.44 kgH2O/m2h ve kurutma sıcaklığına ve konumuna bağlı olarak kuruma süresi 440-320 dakika olarak tahmin edilmiştir. Patlıcan kurutmasının kuruma hızı 0.38-0.62 kgH2O/m2h ve kuruma süresi kurutma sıcaklığına ve konumuna bağlı olarak 460-280 dakika olarak tahmin edilmiştir. Elma kurutmanın kuruma hızı 0.65-0.99 kgH2O/m2h ve kurutma sıcaklığına ve konumuna bağlı olarak kuruma süresi 420-260 dakika olarak tahmin edilmiştir. TD-NMR ve MRI yöntemlerinin kurutma işlemi sırasında nem içeriğini tahmin etmede etkili, yüksek duyarlı ve hassas olduğu sonucuna varılmıştır.