Comparison of different antioxidant assays for estimation of antioxidant potential of selected fruit juice waste materials
Tezin Türü: Yüksek Lisans
Tezin Yürütüldüğü Kurum: Orta Doğu Teknik Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, GIDA MÜHENDİSLİĞİ ANABİLİM DALI, Türkiye
Tezin Onay Tarihi: 2022
Tezin Dili: İngilizce
Öğrenci: BARIŞ EGE GÜLENÇ
Danışman: ALEV BAYINDIRLI
Açık Arşiv Koleksiyonu: AVESİS Açık Erişim Koleksiyonu
Özet:Meyve suyu endüstrisi atık maddelerin değerlendirme yöntemlerinden biri de antioksidan etkisi gösteren biyoaktif bileşenlerin atıklardan özütlenmesidir. Bu çalışmada, ultrason destekli özütleme işlemi etanol, 50% sulu etanol ve su çözücüleri ile kuru elma, viĢne ve üzüm posalarına uygulanmıştır. Atık özütlerinde antioksidan kapasitesini belirlemek için DPPH , ABTS , CUPRAC and FRAP analizleri kullanılmıştır. Vişne ve üzüm posası %50 sulu etanol özütlerinin toplam fenolik içeriği diğer özütlere göre en yüksek değer olarak belirlenirken, toplam fenolik içeriği elma posası için su özütünde en yüksek olarak bulunmuştur. FRAP yöntemine göre, en yüksek antioksidan kapasitesi %50 sulu etanol özütlerinden elde edilmiş ve üzüm özütleri en yüksek antioksidan kapasitesi değerini göstermiştir. Benzer olarak, CUPRAC yöntemi kullanılarak %50 sulu etanol çözücüsü ile elde edilmiş üzüm posası özütünün, tüm örnekler içerisinde en yüksek antioksidan kapasitesine sahip olduğu belirlenmiştir. DPPH yöntemine göre, %50 sulu etanol özütleri en düşük EC20 değeri ile en yüksek antioksidan kapasitesi değerini sağlamıştır. Fakat en yüksek antioksidan kapasitesi elma posası özütünden elde edildi. ABTS EC20 değerlerine göre, elma ve üzüm 50% sulu etanol özütleri en yüksek antioksidan kapasitesi değerini sağladı. FRAP ve CUPRAC değerleri, toplam fenolik içeriği ile önemli ölçüde (p< 0.01) korele olarak bulunmuştur. CUPRAC ve FRAP testleri arasında da önemli korelasyon elde edilmiştir (p<0.01). Buna karşın DPPH EC20 ile metal iyonu azaltma kapasitesi deneyleri arasında düşük korelasyonlar elde edildi. ABTS EC50 ve FRAP testleri arasında özellikle vişne posası için korelasyon çok daha iyi olarak belirlenmiştir. Anahtar Kelimeler: meyve posası, fenolik miktarı, antioksidan kapasitesi