Investigation of surface properties of quince seed extract and assessment of its performance as a novel polymeric surfactant

---

Tezin Türü: Doktora

Tezin Yürütüldüğü Kurum: Orta Doğu Teknik Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, GIDA MÜHENDİSLİĞİ ANABİLİM DALI, Türkiye

Tezin Onay Tarihi: 2020

Tezin Dili: İngilizce

Öğrenci: EMRAH KIRTIL

Asıl Danışman (Eş Danışmanlı Tezler İçin): Halil Mecit Öztop

Eş Danışman: Serpil Şahin

Açık Arşiv Koleksiyonu: AVESİS Açık Erişim Koleksiyonu

Özet:

Doğal kaynaklardan elde edilen sürdürülebilir malzemelerin endüstride kullanımı son yıllarda artış göstermiştir. Dispersiyonların stabilizasyonu için, özellikle, proteinler ve polisakkaritler, sinerjistik özellikleri nedeniyle kombinasyon halinde kullanılmaktadır. Proteinlerin ve polisakkaritlerin işlevlerini tek bir molekülde birleştiren biyopolimerler geliştirmeye odaklanan çeşitli çalışmalar vardır. Bazı biyopolimerler bu istisnai niteliği doğal hallerinde sergiler. Ayva çekirdeği ekstresi (QSE) bu eşsiz biyopolimerlerden biridir. Ancak literatür, ekstraktın ara yüzey özelliklerinin analizi yoluyla doğal bir stabilizatör olarak potansiyelini göstermekte yeterli bir seviyeye ulaşmamıştır. Bu tezin iki temel amacı vardır; QSE'nin emülsiyon stabilizatörü olarak performansını değerlendirmek ve ayva çekirdeği ekstraktının hava-su ve yağ-su arayüzey özelliklerini incelemek. Ayva çekirdeği ekstresi, aynı konsantrasyonlardaki ksantan sakızı ile karşılaştırıldığında emülsiyonlara benzer bir stabilite sağlamıştır, ve bunu daha düşük kesme viskozitelerinde gerçekleştirmiştir. Genel olarak, 0.3 (w/v)'ten yüksek ayva çekirdeği ekstratı ile, 5 ay sonra bile fiziksel olarak stabilitesini koruyan emülsiyonlar oluşturmuştur. QSE, %0.025 w/v kadar düşük konsantrasyonlarda bile (eq. ST'nin 72 mN/m'den 58.9 mN/m'ye düşürülmesi) hava-su arayüzünde yüzey gerilimini düşürmede etkili olduğu görüldü. Tek başına QSE ilavesi ile denge yüzey gerilimi ~36 mN / m'ye düşürülebilir; bu, diğer birçok yüzey aktif biyopolimer ile elde edilebilen en düşük ST'den daha düşüktür. Kritik agregasyon konsantrasyonu (CAC), benzer hidrokolloidlere kıyasla daha düşük olan %0.165 w/v olarak tanımlandı. Bunların yanısıra, bu çalışma; adsorpsiyon sırasında meydana gelen süreçler hakkında daha fazla bilgi edinme ve bunların mekanizmalarını yerleşik teorilerle açıklama imkanı sağlayacak; ve ayrıca okuyuculara bu ekstraktın uygulaması ve emülsiyonlarda stabilite artırıcı olarak kullanımı hakkında doğrudan bilgi sağlayacaktır.