Development of anthocyanins-based colorimetric film under visible light irradiation for the detection of food spoilage
Tezin Türü: Yüksek Lisans
Tezin Yürütüldüğü Kurum: Orta Doğu Teknik Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, GIDA MÜHENDİSLİĞİ ANABİLİM DALI, Türkiye
Tezin Onay Tarihi: 2023
Tezin Dili: İngilizce
Öğrenci: İDİL KİT
Asıl Danışman (Eş Danışmanlı Tezler İçin): Leyla Nesrin Kahyaoğlu
Açık Arşiv Koleksiyonu: AVESİS Açık Erişim Koleksiyonu
Özet:Gıda bozulmaları, gıda kaynaklı hastalıklar, gıda israfı ve ekonomik yükler gibi ciddi sorunlara neden olmaktadır. Bu nedenle son yıllarda gıda güvenliğinin sağlanmasına yönelik araştırmalar artmaktadır. Bu konuda en sık izlenen yaklaşım akıllı ambalaj teknolojilerinin entegrasyonudur. Kolorimetrik filmler genellikle ısıl işlemle üretilse de, bazı pigmentler ve biyomoleküller ısıya karşı hassas olabilir. Bu nedenle bu çalışmada, üzüm antosiyaninleri ve furfuril-jelatin kullanılarak gıda ürünlerinin tazeliğini gerçek zamanlı olarak izleyebilen görünür ışınlanmış kolorimetrik filmler üretilmesi amaçlanmıştır. Bu amaçla, sığır jelatini furfuril izosiyanat ile modifiye edilerek görünür ışığa duyarlı f-jelatin elde edilmiştir. Ayrıca antosiyaninler hem fotosensitizer hem de kolorimetrik tazelik göstergesi olarak kullanılmıştır. Bu anlamda, fotopolimerizasyon reaksiyonu indüklenerek f-jelatin filmlerin çapraz bağlanma yoğunluğunun arttırılması amaçlanmıştır. Furfuril grubunun ve üzüm antosiyaninlerinin konsantrasyonunun (%1 ve %2 w/v) filmlerin mekanik, bariyer, yapısal, termal ve morfolojik özellikleri üzerindeki etkisi incelenmiştir. Üzüm antosiyaninlerinin eklenmesinden sonra dalgalı bir kesit morfolojisi elde edilirken, f-jelatin filmlerin mekanik, termal ve bariyer özellikleri geliştirilmiştir. Ayrıca, F1A2 filmlerinin amonyak buharı duyarlılığının test edilen filmler arasında en iyisi olduğu gösterilmiştir. Bu nedenle, gıda denemeleri F1A2 ile gerçekleştirilmiştir. F1A2 filmlerinin renk tepkisi ve △E ve a* değerlerindeki değişimler, 4oC'de 8 günlük depolama sırasında tavuk örneklerinde TVB-N salınımı ve mikrobiyal büyüme ile iyi uyum göstermiştir. Sonuç olarak, geliştirilen filmler potansiyel olarak gıda bozulmasının gerçek zamanlı izlenmesi için kullanılabilir.