Solute effects and optimization of water activity for the grawth of thermophilic fungi
Tezin Türü: Yüksek Lisans
Tezin Yürütüldüğü Kurum: Orta Doğu Teknik Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, Türkiye
Tezin Onay Tarihi: 2000
Tezin Dili: İngilizce
Öğrenci: FÜSUN ATİK
Danışman: ALEV BAYINDIRLI
Özet:oz ÇÖZÜNÜR MADDE VE SU AKTİVİTESİNİN TERMOFİLİK KÜFLERİN BÜYÜMESİ ÜZERİNE ETKİSİ Atik, Füsun Yüksek Lisans, Gıda Mühendisliği Bölümü Tez Yöneticisi: Doç.Dr.Zümrüt ögel Ortak Tez Yöneticisi: Doç.Dr.Alev Bayındırlı Eylül 2000, 79 sayfa Su aktivitesi, büyüme ortamının su potansiyeli ile çevredeki su buharı arasındaki dengeyi ve mikroorganizmaların büyüme için ihtiyaç duydukları kullanılabilir su miktarını tanımlar. Su aktivitesinin büyüme üzerindeki etkisi özellikle katı ortamdaki kültürlerde önem taşımaktadır. Bu çalışmada, biyoteknolojik önemi olan termofilik küfler olan Torula thermophila, Humicola insolens ve Thermomyces lanuginosus'un çimlenme ve büyümesi için gerekli olan su aktivitesinin optimizasyonu gerçekleştirilmiştir. Söz konusu küflerin büyümeleri, agar üzerinde oluşan kolonilerin çaplarının ölçülmesi ile takip edilmiştir. Ortamın su aktivitesinin ayarlanması için çözünür madde olarak sodyum klorür, gliserol ve polietilen glikol 200 kullanılmış ve bu maddelerin büyüme üzerindeki etkileri de araştırılmıştır.Büyümeleri için gerekli olan optimum ve minimum ozmotik basınç hesabına göre, T. thermophila ve H.insolens suya hassaslık özelliği gösteren "xerophobic" küfler olarak tanımlanırken, T. lanuginosus "xerotolerant" küf olarak belirlenmiştir. Çalışılan üç küfün büyümesi için gerekli olan optimum su aktivitesi 0,99 ve üzeri olarak bulunmuştur. Büyümenin gerçekleşebildiği minimum su aktivitesi T. lanuginosus için 0,91, T. thermophila için 0,98 ve H. insolens için 0,97 olarak belirlenmiştir. Su aktivitesinin doğrudan büyüme üzerindeki etkisi yanısıra, kullanılan çözünür maddelerin de büyüme üzerinde etkili olduğu belirlenmiştir. En yüksek büyüme hızları sodyum klorür eşliğinde elde edilmiştir. Buna karşılık, polietilen glikolun incelenen küflerin spor çimlenmesi ve/veya büyümesi üzerinde olumsuz etkisi olduğu belirlenmiştir. Anahtar Sözcükler: Torula thermophila, Humicola insolens, Thermomyces lanuginosus, su aktivitesi, katı hal fermentasyonu. vı BfiBtfîMANTASYON MERKEZİ