Effects of legume flours on batter rheology and cake physical quality

AYDOĞDU A., ÖZKAHRAMAN C., ŞÜMNÜ S. G., ŞAHİN S.

III. International Conference on Agricultural and Food Engineering, Malezya, 23 - 25 Ağustos 2016, (Tam Metin Bildiri)

  • Yayın Türü: Bildiri / Tam Metin Bildiri
  • Basıldığı Ülke: Malezya
  • Anahtar Kelimeler: chickpea, lentil, pea, functional, texture, volume, ISOELECTRIC PRECIPITATION, FUNCTIONAL-PROPERTIES, CHICKPEA FLOUR, LENTIL, PEA, GLUTEN, PEPTIDES, PROTEINS, SYSTEM, BREAD
  • Orta Doğu Teknik Üniversitesi Adresli: Evet